La mia ricetta del banana bread è senza zucchero, senza glutine e senza latticini, è ideale per la colazione e la merenda. Facilissimo da preparare e si conserva per diversi giorni. Buonissimo anche tagliato a fette, tostato e servito con yogurt greco e frutta.

Ingredienti:

• 70g di farina di grano saraceno
• 60g di farina tipo 1 (si possono usare altri 60g di farina di grano saraceno per renderlo gluten free)
• 3 banane molto mature
• 2 uova
• 5 cucchiai di olio di girasole estratto a freddo o olio extravergine d’oliva delicato
• mezza bustina di lievito per dolci
• 6 noci
• 50g di cioccolato fondente 70%
• 1/2 stecca di vaniglia

* chi è allergico alle noci le può sostituire con i semi di papavero.

Procedimento:

Mescola le farine, il lievito setacciato e la vaniglia. Unisci il cioccolato, precedentemente ridotto a pezzetti (in alternativa si possono usare le gocce di cioccolato).

In un’altra ciotola amalgama gli altri ingredienti: le uova, l’olio e le banane schiacciate.

Versa il composto nello stampo da plumcake coperto da carta forno (precedentemente bagnata  e strizzata)

Inforna a 175°C per 50 minuti (fare la prova dello stuzzicandenti).

In alternativa alle noci si possono usare semi di papavero.

Le banane sono ricche di potassio e magnesio, ideali per chi pratica sport.

Le noci sono ricche di grassi omega 3, acidi grassi essenziali che è necessario assumere con gli alimenti. Gli omega 3 abbassano i livelli plasmatici di trigliceridi, possiedono una modesta azione ipocolesterolemizzante,  sono precursori di eicosanoidi “buoni” , cioè molecole che diminuiscono l’aggregabilità delle piastrine, aumentando la fluidità ematica e riducendo significativamente il rischio di malattie coronariche.

La farina tipo 1 e di grano saraceno apportano carboidrati complessi, fibre e vitamine del gruppo B.

Le uova contengono proteine ad alto valore biologico, vitamine D, A, E e del gruppo B.