Insalata di farro, salmone selvaggio, pomodorini, rucola, pesto.

Ingredienti per circa 4 persone:
320g di farro
500g filetti di salmone selvaggio fresco o surgelato
200g di pomodorini datterino
50g di rucola
4 cucchiai di pesto
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di uvetta

– Cuocere il farro, perlato o decorticato, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciare raffreddare.
– Mettere a mollo l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida.
– Cuocere il salmone in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e spezzettarlo con cucchiaio di legno con con una forchetta. Salare il salmone solo quando sarà cotto.
– Tostare leggermente i pinoli.
– Unire tutti gli ingredienti.

ATTENZIONE: il salmone selvaggio è diverso da quello allevato che troviamo facilmente fresco al banco del pesce. Quello selvaggio è molto magro e ricco di astaxantina, un carotenoide (con funzioni antiossidanti) che si posiziona entro le membrane cellulari. L’astaxantina non viene prodotto dal metabolismo umano e quindi deve essere introdotto con la dieta. L’astaxantina attraversa la barriera ematoencefalica, apportando così antiossidanti ed una protezione antinfiammatoria ed anti-aging al cervello ed al sistema nervoso centrale.