Simbolo dell’autunno per eccellenza, la zucca è il mio confort food preferito nelle giornate più fredde e grigie!
Questa è la semplicissima ricetta vegana della mia Crema di zucca e patate, senza glutine e senza latticini.
La crema che avanza la potete usare il giorno dopo per condire la pasta o altri cereali in chicco (riso, quinoa, grano saraceno, farro, orzo…). Chi la vuole provare?

Ingredienti
300g di zucca mantovana o delica
200g di patate
30g di mandorle bianche
1 porro
2 rametti di rosmarino
20g di pinoli e sesamo

Lasciare le mandorle a mollo in acqua per 6 – 8 ore.
Tagliare a pezzi la zucca, la patata, il porro e cuocerli con il rosmarino in pentola a pressione con 500ml di acqua salata con sale marino integrale. Se non avete la pentola a pressione potete lessare tutto in una pentola normale in acciaio, impiegherete solo un po’ di tempo in più.
Eliminare il rosmarino e frullare le verdure insieme alle mandorle con un frullatore potente o ad immersione.
Tostare i pinoli e il sesamo in padella o in forno. Servire decorando con i pinoli, il sesamo e olio extravergine d’oliva.
Pinoli e sesamo possono essere sostituiti con semi di zucca.