Vi propongo un primo piatto autunnale senza glutine: gnocchi di castagne e zucca, un’ottima alternativa ai classici gnocchi di patate e farina.
Le castagne contengono ferro, zinco, potassio e magnesio, oltre che una buona quantità di fibre, utili nel controllo glicemico e per la funzionalità intestinale.
La zucca mantovana al forno, ben asciutta, rende gli gnocchi ancora più buoni e aiuta a creare la consistenza perfetta: rimangono morbidi e non si sfaldano.

INGREDIENTI
200 grammi di castagne lessate
150 grammi di patate
200g di zucca
1 uovo
1 presa di sale
acqua quanto basta per impastare

PROCEDIMENTO
Lessate le patate e schiacciatele, insieme alle castagne, con lo schiacciapatate. Potete usare anche le castagne già lessate che si trovano al supermercato.
Cuocete la zucca al forno.
Unite l’uovo, la polpa della zucca schiacciata, le castagne, le patate e una presa di sale. Aggiungete acqua fino ad ottenere la consistenza di una pasta lavorabile.
Formate cordoni larghi più o meno un dito, tagliateli a tocchetti.
Fate cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata fino a quando non saliranno in superficie.
Conditeli a piacere. A me piacciono con una crema di formaggio caprino e curcuma o salvia.