Ecco un’idea per la colazione! Nelle mie diete prescrivo talvolta i pancake perché sono sazianti, non hanno zuccheri aggiunti, si preparano velocemente, si posso preparare il giorno prima e poi scaldare alla mattina oppure si possono anche congelare e scongelare per la colazione.
La mia ricetta dei pancake senza glutine e senza lattosio è a base di banana o farina di castagne.

INGREDIENTI
– 2 uova intere
– 1 banana matura schiacciata oppure 20g di farina di castagne
– 50 g di farina di avena o di farina di riso
– 20 g di farina di cocco (attenzione: non cocco grattugiato)
– 50 ml di latte vegetale a scelta (cocco, avena, mandorla, riso…)
– 1 cucchiaino di lievito

PREPARAZIONE
Schiacciate la banana con la forchetta.
Sbattete le uova, unite la banana e tutti gli altri ingredienti. Se avete un frullatore potete frullare tutti gli ingredienti insieme.
Ungete una padella con olio vergine di cocco e cuocete i pancake con il coperchio a fuoco basso.
Guarniteli come più vi piace. I miei topping preferiti sono:
– frutti di bosco
– crema 100% pistacchio e fragole fresche a pezzetti
– mela cotta, cannella e crema 100% mandorle o nocciole
– pera a fettine e cioccolato fondente fuso