Il punto forte di questi biscotti di Natale è che sono senza glutine (perché preparati con due farine naturalmente prive di glutine) e senza latticini (perché al posto del burro normale si utilizza il burro di mandorle).
Il burro di mandorle non è altro che una crema 100% mandorle che potete fare anche in casa frullando le mandorle con un frullatore potente.

INGREDIENTI
250 g di farina di riso
100 g di farina di castagne
3 uova BIO
90 g zucchero integrale di canna
100 g di burro di mandorle bianche o tostate (dipende dai vostri gusti)
1/2 bustina di lievito
scorza d’arancia BIO

PROCEDIMENTO
Frullate lo zucchero integrale. Unite tutti gli ingredienti (potete usare l’impastatrice). Regolate la consistenza dell’impasto aggiungendo un po’ di farina se dovesse risultare troppo morbido oppure un po’ di latte vegetale se dovesse risultare troppo duro e “sbricioloso”. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero. Stendete con il matterello e create le forme che volete. Stendete la carta forno su una placca da forno e disponete i vostri biscotti di Natale. Cuoceteli in forno a 180°C fino a che non saranno dorati.