Tronchetto integrale al limone è un’idea per una colazione leggera e golosa o per la merenda sia dei grandi che dei piccoli. In questo dolce non ci sono grassi, ma ci sono le fibre della farina integrale e le proteine al alto valore biologico della ricotta e delle uova.  Ovviamente non c’è lo zucchero bianco ma c’è solo zucchero integrale di canna che, oltre a dolcificare, mantiene i sali minerali (con il processo della raffinazione vengono totalmente persi).

Ingredienti

• 200g di farina integrale (io ho usato quella di farro)

• 150g di zucchero integrale di canna

• 300g di ricotta (io ho usato quella di pecora)

• 3 uova intere

• una bustina di lievito

• un pizzico di sale

• la scorza grattugiata di 3 limoni

• il succo di 1 limone

• un bicchierino di limoncello

Procedimento

Mischiare la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza di limone. Amalgamare la ricotta con le uova, il succo di limone e il limoncello. Unire i due impasti fino a creare un unico impasto omogeneo.
Coprire una teglia rettangolare con la carta da forno, precedentemente bagnata e ben strizzata, e versare l’impasto.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti prima di tirare la torta fuori dal forno (lo stuzzicadenti deve uscire asciutto).

Un’altra idea per la colazione e la merenda? Provate anche le crostatine di farro con olio extravergine d’oliva e imuffin di zucca e cioccolato.