I muffin di cachi senza zucchero sono perfetti a colazione, a merenda e (perchè no?) ogni tanto come dessert a fine pasto. Piacciono tanto anche ai bambini e sono molto pratici da portare per la merenda a scuola o prima dello sport.

Questi muffin sono ricchi in fibre perchè non contiengono la farina 00 ma la farina integrale.

I cachi contengono beta carotene, precursore della vitamina A, oltre che sali minerali, soprattutto potassio. I cachi, insieme al miele, dolcificano naturalmente la torta.

L’olio extravergine d’oliva e le mandorle contengono grassi buoni, protettivi per il cuore ed essenziale per il nostro organismo. Le mandorle inoltre sono un’ottima fonte di calcio.

Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 400g di polpa di cachi maturi
• 200g di farina integrale
• 100g di farina di riso
• 100g di gocce di cioccolato fondente (meglio se al 70% cacao)
• 80g di olio extravergine d’oliva delicato
• 80g di mandorle con la pelle
• 2 uova intere
• 3 cucchiai di miele millefiori
• 1 bustina di lievito
• 1 arancia non trattata (la scorza e il succo)

Procedimento

Pelate e frullate i cachi con il miele. Tritate finemente le mandorle. Emulsionate i due tuorli con l’olio, un pizzico di sale e la scorza d’arancia, poi aggiungete la polpa dei cachi, le mandorle, le farine, il lievito e, se necessita, il succo d’arancia.

Montate gli albumi e incorporateli al composto. Incorporate le gocce di cioccolato e trasferite negli stampi per muffin o in una tortiera con diametro da 20 cm o uno stampo per plumcake.

Cuocete, a forno preriscaldato, 1 180°C per circa 40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Provate anche le crostatine di farro con olio extravergine d’oliva e i muffin di zucca e cioccolato, la torta integrale di arance e pistacchi con olio extrevrgine d’oliva, il tronchetto integrale al limone e la torta di mele e avena senza burro, zucchero e uova