I muffin dolci con zucchine sono una squisita scoperta. Provare per credere!

Ingredienti

• 3 uova
• 200 gr di zucchine
• 250 gr di farina tipo 1
• 100g di farina di mandorle
• 150 gr di zucchero
• 1 banana grande molto matura
• 120 ml di olio di girasole estratto a freddo o di burro
• 1 bustina di lievito
• 100g di cioccolato fondente 70% cacao

Procedimento

Tritate le zucchine a julienne e strizzatele molto bene per eliminare l’acqua. Sbattete le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite le farine, il lievito, la banana schiacciata, il cioccolato tritato finemente, l’olio e la spuma di uova. Amalgamate bene. Infine aggiungete le zucchine.
Mescolate tutto e versate il composto ottenuto negli stampi per muffin. Cuocete i muffin di zucchine per 30 minuti circa a 175°C (fate la prova dello stecchino). Se si dovessero scurire troppo in superficie dopo i primi 20 minuti di cottura copriteli con un foglio di alluminio.

Consigliati per colazione o per un fuori pasto leggero e appagante.
Contengono fibre, sali minerali (le zucchine e le banane sono ricchissime di potassio e magnesio), grassi buoni (grazie alle mandorle e all’olio di girasole) e proteine di qualità. La quantità di zucchero è contenuta e il l’assorbimento è comunque controllato dalla presenza delle fibre, dei grassi buoni e delle proteine.