Pancake con farina di ceci

Ingredienti

100 g di farina di ceci
170 g di latte di riso o di mandorla
15 – 20g di zucchero integrale di canna
½ bustina di lievito per dolci
olio extravergine di cocco o olio extravergine d’oliva per cuocere

Procedimento
Frullate lo zucchero di canna o usate lo zucchero a velo integrale. Versate il latte in una ciotola e, mescolando con una frusta, aggiungete la farina di ceci, il lievito e lo zucchero. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva (potete spargerlo con il pennello di silicone) o con una noce di olio vergine di cocco. Cuocete in pancake per qualche minuto in entrambi i lati.

Io li ho mangiati con mela e cannella ma si possono farcire anche con fettine di banana e scaglie di mandorle, con cocco e pezzetti di cioccolato fondente, con miele, con marmellata, con frutti di bosco….

Vanno benissimo anche per la colazione o la merenda dei bambini.

Molto buona anche la versione salata senza zucchero ma con un pizzico di sale ed, eventualmente, erba cipollina oppure pomodorini secchi e origano oppure qualche foglia di spinaci…