Ideali da portare in spiaggia o al pic-nic.
Potete servirle accompagnate da una salsa allo yogurt oppure alla guacamole. Fatemi sapere se vi sono piaciute.

Crocchette di lenticchie (senza glutine)

Ingredienti
400g di lenticchie già cotte (potete usare quelle in scatola ma sciacquatele molto bene dal liquido di conservazione)
1/2 spicchio d’aglio
2 patate lesse
1 carota
70g di parmigiano grattugiato
2 uova
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro farina di mais

Lessare le patate con la buccia e la carota. Una volta fredde, sbucciarle. Frullare tutti gli ingredienti, tranne la farina di mais. Formare delle polpettine alte circa 2 cm e con un diametro di circa 4 cm, impanarle con la farina di mais e cuocerle in forno o in padella con poco olio extravergine d’oliva o olio vergine di cocco.